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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP boulangerDate de mise à jour : 10/10/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_GE455465 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié.
Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.
En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère.
Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.
Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
Organiser le rangement des produits réceptionnés.
Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison.
Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés.
Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Respecter les directives de la démarche environnementale.
Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement.
Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés.
Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente.
Utiliser un langage approprié à la situation.
Production et présentation de produits de panification et de boulangerie.
Organiser son travail.
Effectuer les calculs nécessaires à la production.
Peser, mesurer.
Préparer, fabriquer.
Conditionner les produits fabriqués.
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente.
Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis.
Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production.
L'enseignement technologique et professionnel concerne :
- La technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.).
- Les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène.
- La connaissance de l'entreprise.
- Le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Aucun prérequis.
Accessible en contrat d'apprentissage
Accessible en contrat de professionnalisation