CAP boulanger - Post bac

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains


• Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées


• Réaliser des produits de base en restauration Boulangère


• Conduire des méthodes de panification


• Se repérer dans les évolutions historiques du pain

Programme de la formation

• Découvrir l'origine et les méthodes de réalisation du pain courant


• Élaborer des pâtes levées selon des procédés de panification


• Réaliser des viennoiseries en pâtes levées


• Élaborer des pâtes viennoises et des pains spéciaux


• Réaliser des pains courants


• Élaborer des produits « traiteur »


• Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage


• Élaborer des pains sur Poolish


• Consolidation des acquis


• Devenir Sauveteur Secouriste du Travail (SST)


• Se mesurer à une épreuve complète du CAP Boulanger


• Conduire différentes méthodes de panification


• Se préparer à l'épreuve pratique du CAP Boulanger

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP