CAP boulanger - 1ère et 2ème annéee (en apprentissage)

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialiste de la fabrication et de la vente des pains, viennoiseries et produits de base en restauration boulangère, l'ouvrier(ère) boulanger, employé(e) en boulangerie, est en charge de :

• L'approvisionnement, la gestion des stocks et le contrôle des matières premières dans le respect de l'hygiène et de la sécurité

• Le pétrissage de la pâte, pesage, façonnage des pains

• Le suivi de la fermentation et de la cuisson des produits

• La réalisation de produits élaborés

• L'aide à la vente et la distribution des produits fabriqués

Dans les entreprises artisanales (sédentaires ou non), les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), les industries agroalimentaires, les entreprises de la filière blé-farine-pain.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :

Bloc1 : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie


Bloc 2 : Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

Enseignement Général :

• Français, histoire-géographie

• Enseignement moral et civique

• Mathématiques, sciences-physiques

• Prévention santé et environnement

• Anglais

• Education Physique et Sportive

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel

• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat

• Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis

• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP