CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Objectifs opérationnels :
- Assurer la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité.
- Mettre en valeur les produits.
- Renseigner et conseiller la clientèle et participer à l'acte de vente.

Programme de la formation

Enseignements professionnels :
- Approvisionnement, organisation et transformation des viandes.
- Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur.
- Gérer les produits en cours d'élaboration et finis.
- Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail.
- Préparation à la commercialisation.

Enseignements généraux :
- Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique (EMC).
- Mathématiques et Physique-Chimie.
- Éducation physique et sportive (EPS).
- Prévention Santé Environnement (PSE).
- Langue étrangère : Allemand.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP