CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers).
Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Il découpe, désosse et sépare les viandes.
Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage.
Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers.
Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication.
Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Programme de la formation

Enseignements généraux 120 heures.
Langue vivante 30 heures.
Prévention Sécurité Environnement 35 heures.
SST 14 heures.
Techniques de recherche d'emploi 18 heures.
Création d'entreprise 18 heures.
Commercialisation marketing digital 28 heures.
Nouvelles tendances de l'agro­alimentaire 38 heures.

Enseignements professionnels 306 heures : 
- Approvisionnement d'organisation et d'environnement professionnel.
- Transformation des produits.
- Préparation à la vente, commercialisation.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP