CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

• Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
• Organiser la réception des produits
• Contrôler et réceptionner les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Effectuer des coupes de gros avec os
• Mettre en ?uvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
• Mettre en ?uvre les techniques de finition
• Préparation à la commercialisation
• Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d?hygiène en vigueur
• Gérer les produits en cours d?élaboration et finis
• Valoriser les viandes et produits préparés
• Identifier les viandes et produits préparés
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire
• Nettoyer et désinfecter l?environnement de travail
• Contrôler l?hygiène et la sécurité de l?environnement de travail et du matériel

Programme de la formation

Enseignement professionnel

? UP1 : Approvisionnement, organisation et
environnement professionnel

? UP2 : Transformation des produits
(dont Prévention-Santé-Environnement)

? UP3 : Préparation à la vente, commercialisation


Enseignement général

? UG1 : Français, Histoire-géographie, Enseignement
moral et civique
? UG2 : Mathématiques et sciences

? UG3 : Education physique et sportive

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP