CAP Boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Assurer la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.
Il exerce son activité dans le respect :

• de la qualité et de la traçabilité des viandes
• des normes d'hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique
• de l'inclusion et de l'accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap
• de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets. 

Programme de la formation

• approvisionnement, organisation et transformation des viandes
• préparation à la commercialisation 
• français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
• mathématiques et physique-chimie
• éducation physique et sportive
• prévention-santé-environnement
• langue vivante étrangère
• arts appliqués et cultures artistiques (bloc facultatif)
• mobilité (bloc facultatif)

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP