CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

• Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
• Organiser la réception des produits
• Contrôler et réceptionner les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Effectuer des coupes de gros avec os
• Mettre en ?uvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
• Mettre en ?uvre les techniques de finition
• Préparation à la commercialisation
• Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d?hygiène en vigueur
• Gérer les produits en cours d?élaboration et finis
• Valoriser les viandes et produits préparés
• Identifier les viandes et produits préparés
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire
• Nettoyer et désinfecter l?environnement de travail
• Contrôler l?hygiène et la sécurité de l?environnement de travail et du matériel

Programme de la formation

Domaine Professionnel:

• Connaissance de l'environnement de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social
• Préparation à la vente
• Production
• Sciences appliquées
• Technologie professionnelles
• Chef d'œuvre (démarche projet)

• Français, Histoire-Géographie, éducation morale et civique
• Mathématiques
• Langue vivante
• Prévention santé environnement
• EPS

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP