CAP boucher - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialiste de la filière de la viande, le/la boucher(ère) préparateur(trice) qualifié(e), ouvrier(ère) professionnel(le) qualifié(e) ou de fabrication, assure dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité :

• La réception et le stockage des produits livrés

• Le contrôle de la traçabilité et de la qualité de la viande

• La découpe, le désossage et la préparation des viandes (parage, épluchage, tranchage et ficelage)

• La présentation, l'étiquetage, la décoration des produits et étals

• L'information, le conseil (modes et temps de cuisson…) et la vente auprès de la clientèle

Dans une boucherie artisanale, au rayon boucherie en grande distribution alimentaire, en atelier de transformation ou de découpe d'une entreprise agro-alimentaire.

Programme de la formation

Enseignement professionnel

Bloc 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes

- Organiser la réception des produits

- Contrôler et réceptionner les produits livrés

- Entreposer les produits et suivre les stocks

- Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer

- Effectuer des coupes de gros avec os

- Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes

- Mettre en œuvre les techniques de finition


Bloc 2 : Préparation à la commercialisation

- Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur

- Gérer les produits en cours d'élaboration et finis

- Valoriser les viandes et produits préparés

- Identifier les viandes et produits préparés

- Appliquer les règles de sécurité alimentaire

- Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail

- Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel


Enseignement général

Bloc 3 : Français, histoire géographie, enseignement moral et civique

Bloc 4 : Mathématiques et physique – chimie

Bloc 5 : Education physique et sportive

Bloc 6 : Prévention santé environnement

Bloc 7 : Anglais

Bloc 8 facultatif : Arts appliqués et cultures artistiques

 

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP