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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP boucher - 1ère et 2ème année (en apprentissage)Date de mise à jour : 21/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 04_2438896F |
Carif-Oref de Normandie |
Spécialiste de la filière de la viande, le/la boucher(ère) préparateur(trice) qualifié(e), ouvrier(ère) professionnel(le) qualifié(e) ou de fabrication, assure dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité :
• La réception et le stockage des produits livrés
• Le contrôle de la traçabilité et de la qualité de la viande
• La découpe, le désossage et la préparation des viandes (parage, épluchage, tranchage et ficelage)
• La présentation, l'étiquetage, la décoration des produits et étals
• L'information, le conseil (modes et temps de cuisson…) et la vente auprès de la clientèle
Dans une boucherie artisanale, au rayon boucherie en grande distribution alimentaire, en atelier de transformation ou de découpe d'une entreprise agro-alimentaire.
Enseignement professionnel
Bloc 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
- Organiser la réception des produits
- Contrôler et réceptionner les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Effectuer des coupes de gros avec os
- Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
- Mettre en œuvre les techniques de finition
Bloc 2 : Préparation à la commercialisation
- Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
- Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
- Valoriser les viandes et produits préparés
- Identifier les viandes et produits préparés
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
- Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel
Enseignement général
Bloc 3 : Français, histoire géographie, enseignement moral et civique
Bloc 4 : Mathématiques et physique – chimie
Bloc 5 : Education physique et sportive
Bloc 6 : Prévention santé environnement
Bloc 7 : Anglais
Bloc 8 facultatif : Arts appliqués et cultures artistiques
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
• Niveau de 3ème - Aucun diplôme exigé
Accessible en contrat d'apprentissage