CAP boucher - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialiste de la filière de la viande, le/la boucher(ère) préparateur(trice) qualifié(e), ouvrier(ère) professionnel(le) qualifié(e) ou de fabrication, assure dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité :

• La réception et le stockage des produits livrés

• Le contrôle de la traçabilité et de la qualité de la viande

• La découpe, le désossage et la préparation des viandes (parage, épluchage, tranchage et ficelage)

• La présentation, l'étiquetage, la décoration des produits et étals

• L'information, le conseil (modes et temps de cuisson…) et la vente auprès de la clientèle

Dans une boucherie artisanale, au rayon boucherie en grande distribution alimentaire, en atelier de transformation ou de découpe d'une entreprise agro-alimentaire.

Programme de la formation

Enseignement professionnel :

Bloc 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des

viandes

• Compétence 1 : approvisionner et stocker

• Compétence 2 : être organisé et transformer des viandes

Bloc 2 : Préparation à la commercialisation

• Compétence 1 : réaliser des préparations bouchères

• Compétence 2 : sécurité et entretien

Enseignement général :

• Français, histoire géographie

• Enseignement moral et civique

• Mathématiques et physique – chimie

• Prévention santé environnement

• Anglais

• Education physique et sportive

• Arts appliqués et cultures artistiques

 

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel

• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat

• Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis

• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP