BTS diététique - 1ère année

• BTS diététique - Code CertifInfo 111013
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

• Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire


• Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires


• Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité


• Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis


• Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l'environnement socio-professionnel du sujet


• Adapter l'alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière


• Concevoir et rédiger un questionnaire d'enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives


• Exploiter les résultats en vue des finalités de l'enquête


• Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations


• Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d'étiquetage )


• Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires


• Rédiger un article, une note d'information, concevoir une affiche


• Rédiger un rapport


• Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché


• Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité


• Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget


• Participer dans le cadre alimentaire à l'élaboration d'un compte d'exploitation prévisionnel ou d'un budget


• Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits


• Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel


• Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise


• Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée


• Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux


• Porter une appréciation critique sur l'hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires


• Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine


• Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l'adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers


• Organiser et contrôler la distribution des repas dans l'ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires

Programme de la formation

-

Validation et sanction

BTS diététique

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2