Brevet de maîtrise Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)

• Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM) - Code CertifInfo 112401
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire de la certification est un pâtissier hautement qualifié à même de :
- conseiller le client 
- définir et organiser, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité la production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur
- Créer sa gamme de produits de pâtisserie
- Réaliser tous types de croquembouche - Créer et fabriquer sa gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés - créer des produits de chocolat et de confiserie innovants - créer et réaliser des produits de glacerie : glace, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés
- réaliser une prestation traiteur - Contrôler la production du laboratoire - Créer, reprendre et développer une entreprise de pâtisserie-glacerie-confiserie-traiteur
- Promouvoir l'entreprise de pâtisserie - Analyser la santé financière, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité. - Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de pâtisserie
- Gérer les ressources humaines - Former et accompagner l'apprenant en apprentissage - Echanger en langue étrangère

Programme de la formation

Gestion de la productionProduction spécialiséeCréation d'entreprise artisanalePromotion commercialeGestion comptable et financière de l'entreprise artisanaleGestion des ressources humainesFormation professionnelleAnglais professionnel

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2