BP option responsable d'entreprise agricole - Transformer la production de fruits et légumes

• BP option responsable d'entreprise agricole - Code CertifInfo 94611
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

S'initier à la transformation des fruits et légumes.

Les conserver pour en disposer pendant les creux de production et répondre à la demande des consommateurs

Valoriser les invendus (trop mûrs, mal calibrés, surproduction) 

S'adresse aux personnes souhaitant développer un atelier de transformation de fruits et légumes sur une exploitation agricole ou à des salariés agricoles amenés à intervenir dans un atelier de fabrication de fruits et légumes. 

 

Programme de la formation

Connaitre l'encadrement réglementaire des conserves de fruits et légumes

- Les règles d'hygiène et les règles d'étiquetage

- Avoir les bases théoriques et pratiques de la transformation de fruits et légumes

- Maitriser les procédés de transformation et constituants utilisés

- Savoir transformer des légumes : coulis, pickles, confits de légumes, compotées, soupes….

- Savoir transformer des fruits : pâtes de fruits, sirop de fruits, coulis de fruits, confiture, gelée, compote, jus de fruits…

Validation et sanction

BP option responsable d'entreprise agricole

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac