BP option responsable d'entreprise agricole - BC6 ou BC7 - Conduite d'un atelier de transformation de production viticole

• BP option responsable d'entreprise agricole - Code CertifInfo 94611
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Assurer la conduite technique de la fabrication du vin

 

Programme de la formation

- Le process de fabrication du vin : constituants du raisin, sa qualité, estimation de récolte, étapes de vinification, élevage des vins, mise en bouteille, accidents de fabrication...

- L'atelier de vinification dans le respect de la réglementation et des règles d'hygiène et de sécurité : cahier des charges des appellations, réglementation sanitaire, le nettoyage et la désinfection, mise en place d'actions de prévention et de correction...

- L'aménagement des locaux en déterminant les besoins en équipements et matériels : conception des locaux, matériel et équipements nécessaires (le fouloir, les cuves, le pressoir, les bacs, le matériel d'embouteillage...), le déstockage...

- Le raisonnement de la mise en place d'un atelier de vinification en termes technico-économiques : les indicateurs techniques et économiques, les investissements, le projet personnel

Validation et sanction

- Déterminer les besoins en équipements et matériels - Organiser le travail de vinification

- Mettre en oeuvre le processus de vinification

- Contrôler l'hygiène et la réglementation

- Évaluer la qualité du produit transformé

- Ajuster la fabrication en fonction des observations et des mesures effectués

- Conditionner et étiqueter les produits transformés

 

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac