BP option responsable d'entreprise agricole - BC6 ou BC7 - Conduite d'un atelier de transformation de la production de fruits ou de légumes

• BP option responsable d'entreprise agricole - Code CertifInfo 94611
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

S'adapter à des enjeux professionnels particuliers


Analyser l'activité dans le système de production

Mettre en oeuvre les opérations liées à la conduite de l'atelier de transformation de fruits et/ou de légumes

Réagir à une situation qui nécessite une régulation

Programme de la formation

- Mise en œuvre des opérations liées à la conduite d'un atelier de transformation de végétaux et raisonner la conduite technique : techniques de fabrication selon le mode de conditionnement et de conservation, fabrications de produits en respectant les règles d'hygiène et de sécurité (gelées, confitures, sorbets, sirop, chutney, soupes...) ...

- Analyse de la conduite de l'atelier de transformation et raisonner l'agencement des locaux : réflexion et étude de faisabilité des locaux de fabrication et de stockage, choix des modalités de transformation ...

- Suivi technico-économique de l'atelier de transformation et évaluer l'opportunité de sa mise en place dans son projet : étude des références locales, régionales et nationales selon le mode de transformation choisie

Validation et sanction

Compétences acquises :

- Déterminer les besoins en équipements et matériels

- Organiser le travail de transformation

- Mettre en œuvre le processus de fabrication

- Réaliser les opérations de transformation des produits (fruits et légumes)

- Contrôler l'hygiène et la réglementation

- Évaluer la qualité du produit transformé

- Ajuster la fabrication en fonction des observations et des mesures effectués

- Conditionner et étiqueter les produits transformés

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac