BP charcutier-traiteur

• BP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 20692
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• maîtriser l'approvisionnement, la production, le conditionnement, la présentation et la commercialisation en magasin et en service différé
• sélectionner les fournisseurs, passer les commandes, réceptionner les marchandises
• découper, désosser et préparer les viandes, volailles et poissons
• concevoir  et réaliser des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il 
• participer à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production
• présenter et dresser un buffet
• prendre en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits
• accueillir et conseiller les clients, conditionner  leurs achats et encaisser les ventes
•  contrôler les stocks et calculer les rendements
• entretenir  les locaux et travailler en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Programme de la formation

• production, présentation, service du charcutier-traiteur
• technologie et sciences appliquées à l'alimentation, l'hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur
• arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs
• gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l'entreprise de charcuterie-traiteur
• expression et connaissance du monde
• langue vivante étrangère (facultatif)
• mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac