BP charcutier-traiteur

• BP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 20692
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

• maîtriser l'approvisionnement, la production, le conditionnement, la présentation et la commercialisation en magasin et en service différé
• sélectionner les fournisseurs, passer les commandes, réceptionner les marchandises
• découper, désosser et préparer les viandes, volailles et poissons
• concevoir  et réaliser des produits de charcuterie (terrines, pâtés, foies gras, salaisons) et des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il conditionne selon la nature des produits, les conditions de service et de livraison. Il 
• participer à la gestion du laboratoire, notamment pour optimiser la qualité de la production
• présenter et dresser un buffet
• prendre en charge l'agencement du magasin et la présentation des produits
• accueillir et conseiller les clients, conditionner  leurs achats et encaisser les ventes
•  contrôler les stocks et calculer les rendements
• entretenir  les locaux et travailler en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Programme de la formation

• production, présentation, service du charcutier-traiteur
• technologie et sciences appliquées à l'alimentation, l'hygiène et aux équipements du laboratoire de fabrication de produits de charcuterie-traiteur
• arts appliqués aux produits finis charcutiers et traiteurs
• gestion, techniques commerciales et environnement économique, juridique et social de l'entreprise de charcuterie-traiteur
• expression et connaissance du monde
• langue vivante étrangère (facultatif)
• mobilité (facultatif)

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

800 heures en centre, 2560 heures en entreprise, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage;

Public(s)

Jeune 16-25 ans

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

<ul><li>Être titulaire d'un CAP Charcutier Traiteur,  Traiteur ou un titre de niveau 3 de la spécialité</li><li>Avoir une entreprise d'accueil</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

av StanislasGimart
97490 - Saint-Denis

Responsable :
Téléphone fixe : 02.62.28.18.30
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Contact sur la formation

av StanislasGimart
97490 - Saint-Denis

Responsable : Baskaran ANANDA
Téléphone fixe : 0262287548
fax :
Site web : http://www.artisanat974.re
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Chambre de Métiers & de l'Artisanat de La Réunion - CMA FORMATION de Sainte-Clotilde
SIRET: 18974011100035

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 03/08/2026 au 28/07/2028
débutant le : 03/08/2026

Adresse d'inscription

av StanislasGimart
97490 - Saint-Denis

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMA Formation - Centre de formation de Sainte Clotilde
SIRET : 18974011100035

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