BP arts du service et commercialisation en restauration - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• BP arts du service et commercialisation en restauration - Code CertifInfo 115707
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Professionnel hautement qualifié de l'accueil, des arts de la table, du service et de la commercialisation, le/la titulaire de ce diplôme, en tant que chef de rang, maître d'hôtel, responsable de salle, assure :

• La gestion des approvisionnements en matériel et en produits et le suivi des stocks

• L'enregistrement et le suivi des réservations

• La préparation, l'organisation du service, la mise en place et la répartition des tâches

• L'encadrement, la formation et l'animation de son équipe selon l'organisation en place

• L'accueil de la clientèle en français et en langue étrangère

• La commercialisation et le service des mets et boissons, et éventuelles opérations de découpage et de flambage à la table

• L'établissement des additions et l'encaissement, le contrôle des recettes

• La supervision de l'ensemble du service

Dans tout établissement du secteur Café-Hôtellerie-Restaurant, du café brasserie au restaurant gastronomique, dans le secteur touristique (villages de vacances, établissement de santé et bien-être, restauration embarquée – terre, mer, air…)

Programme de la formation

Enseignement professionnel

Bloc 1 : Concevoir et organiser les prestations de restauration

- Concevoir une prestation de service adaptée à un contexte donné

- Planifier une prestation de service en optimisant les moyens à disposition

- Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable


Bloc 2 : Commercialiser et assurer le service

 - Accueillir, prendre en charge et fidéliser le client, en français ou en langue étrangère, de la réservation jusqu'à la prise de congé

- Participer à l'élaboration des outils de communication et à la promotion de l'entreprise et de ses démarches durables

- Organiser et préparer le service

- Conseiller, argumenter, vendre et maitriser la prestation de service


Bloc 3 : Gérer l'activité de restauration

 - Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle

- Participer à l'animation du personnel au sein d'une équipe

- Gérer son parcours professionnel

- Présenter son projet professionnel en s'appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable


Enseignement général

Bloc 4 : Expression et connaissance du monde

Bloc 5 : Anglais

Validation et sanction

BP arts du service et commercialisation en restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac