BP arts de la cuisine - 1ère et 2ème année (en apprentissage)

• BP arts de la cuisine - Code CertifInfo 115706
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Cuisinier(e) hautement qualifié(e), le/la titulaire de ce diplôme, en tant que cuisinier(e), chef - second de cuisine, chef d'équipe ou de production en restauration, gérant(e) d'établissement, peut gérer tout ou partie de l'activité de restauration. Il/elle assure dans le respect des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité :

• La gestion des approvisionnements et l'évaluation de la rentabilité de la production culinaire

• La création et la proposition de recettes, de plats et menus selon les attentes des clients

• La préparation, l'assemblage, la confection froide et chaude des plats, le dressage de l'assiette

• L'organisation de la production, l'encadrement, la formation et l'animation de son équipe selon le fonctionnement en place

Dans les entreprises de restauration traditionnelle et gastronomique, de type familial jusqu'à des grands groupes internationaux.

Dans des structures de restauration collective. Dans le secteur touristique (villages de vacances, établissements de santé et bien-être).

Programme de la formation

Enseignement professionnel :

Bloc 1 : Concevoir et organiser les prestations de restauration


Bloc 2 : Préparer et produire en cuisine


Bloc 3 : Gérer l'activité de restauration

Enseignement général :

• Expression et connaissance du monde

• Anglais

Validation et sanction

• Contrôle ponctuel

• Dates d'examen fixées par l'Education Nationale, convocation et notes envoyées par le Rectorat

• Dispense possible en fonction des diplômes déjà acquis

• L'examen s'obtient après la validation de l'ensemble des blocs de compétences

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac