Boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Permettre aux participants d'acquérir une qualification reconnue par la profession attestant de leurs compétences techniques, technologiques et d'organisation vis à vis de l'exercice du métier.

Programme de la formation

- Fabrication de pain de tradition française et des pains courants, méthodes de pétrissage, de pesage, façonnage, de pétrissage et maîtrise des cuissons

- Fabrication d'autres produits tels que : pain de campagne, pain complet et pain de seigle

- Fabrication de croissants, pains au chocolat en pâte levée et feuilletée

- Fabrication de produits en pâte à pain au lait

- Les différentes techniques de pâtes les différentes techniques de crème

- Les techniques de travail du chocolat

- Entretien des équipements et locaux

- Fonctionnement des appareils et des organes de sécurité

- Contrôle des matières premières, des poids des produits et leur aspect "produit fini"

- Maîtrise des approvisionnements : bon de livraison, rangement et fiches de stock

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP