Boulanger

Objectifs

reference 26-024


Production de pains et spécialités artisanales


Viennoiseries et tourage


Snacking et produits complémentaires


Hygiène, organisation et entretien

Programme de la formation

Réaliser la production quotidienne de pains variés (tradition, campagne, meule, céréales,

spéciaux) en respectant les recettes, les temps de pousse et de cuisson.

Assurer la qualité constante et le respect des standards artisanaux.


Confectionner des viennoiseries maison (croissants, pains au chocolat, brioches) en

maîtrisant les techniques de tourage et feuilletage.

Veiller à la régularité, la texture et le goût conforme au savoir-faire artisanal.


Préparer des produits de snacking (sandwichs, quiches, tartes salées) selon les recettes et

les standards de la boutique.

Assurer la fraîcheur, la présentation et la disponibilité pour la vente quotidienne.


Maintenir le poste de travail propre et organisé, respecter rigoureusement les règles

d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Participer à l'entretien du matériel et du fournil pour garantir un environnement de

production sûr et conforme.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique