Boulanger (BM)

• Boulanger (BM) - Code CertifInfo 119225
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

-

Programme de la formation

Domaines de connaissances

• Les moyens nécessaires à la réalisation de produits de boulangerie
• L'organisation des achats
• La gestion de stocks
• Le processus permettant une production de qualité
• La démarche qualité de production et de préservation de l'environnement
• L'entretien périodique et la maintenance techniques des matériels et locaux
• Les règles d'hygiène et de sécurité
• L'hygiène des matières premières
• L'hygiène des produits vendus aux consommateurs et collectivités
• La traçabilité
• La pré fermentation à acidité lactique ou acétique
• Les types de pains
• Les types de viennoiseries classiques et innovantes
• Les produits salés ou sucrés à base de pâte levée, brisée, feuilletée, sucrée ou à choux
• Les sandwichs et tartines
• Les décors et les pâtes à pains, pâtes mortes, pâtes à sirop et pâte à écriture
• Le projet de création d'entreprise, de reprise ou de développement d'activités
• La politique commerciale de la boulangerie
• La politique tarifaire
• Les outils et vecteurs de communication
• L'identification des souhaits du client et la proposition du produit adapté
• Les ventes et l'après-vente
• Le dossier financier à destination des partenaires extérieurs
• La rentabilité de l'entreprise
• Le recrutement
• Les compétences des salariés et apprentis
• L'organisation du travail du laboratoire de production et de l'espace de vente
• L'animation des équipes

Validation et sanction

Débouchés

• Chef d'entreprise artisanale
• Porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise
• Gestionnaire d'un site de production ou d'un fournil avec des points de vente multi-sites
• Salarié dans le domaine de la boulangerie

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2