Boulanger (BM)

• Boulanger (BM) - Code CertifInfo 119225
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

-

Programme de la formation

Domaines de connaissances

• Les moyens nécessaires à la réalisation de produits de boulangerie
• L'organisation des achats
• La gestion de stocks
• Le processus permettant une production de qualité
• La démarche qualité de production et de préservation de l'environnement
• L'entretien périodique et la maintenance techniques des matériels et locaux
• Les règles d'hygiène et de sécurité
• L'hygiène des matières premières
• L'hygiène des produits vendus aux consommateurs et collectivités
• La traçabilité
• La pré fermentation à acidité lactique ou acétique
• Les types de pains
• Les types de viennoiseries classiques et innovantes
• Les produits salés ou sucrés à base de pâte levée, brisée, feuilletée, sucrée ou à choux
• Les sandwichs et tartines
• Les décors et les pâtes à pains, pâtes mortes, pâtes à sirop et pâte à écriture
• Le projet de création d'entreprise, de reprise ou de développement d'activités
• La politique commerciale de la boulangerie
• La politique tarifaire
• Les outils et vecteurs de communication
• L'identification des souhaits du client et la proposition du produit adapté
• Les ventes et l'après-vente
• Le dossier financier à destination des partenaires extérieurs
• La rentabilité de l'entreprise
• Le recrutement
• Les compétences des salariés et apprentis
• L'organisation du travail du laboratoire de production et de l'espace de vente
• L'animation des équipes

Validation et sanction

Débouchés

• Chef d'entreprise artisanale
• Porteur de projet de création ou de reprise d'entreprise
• Gestionnaire d'un site de production ou d'un fournil avec des points de vente multi-sites
• Salarié dans le domaine de la boulangerie

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

861 heures en centre, 1380 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions de prises en charge

Apprentissage - contrat d'apprentissage

Public(s)

Demandeur d'emploi, Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Bac

Conditions spécifiques et prérequis

18 ans révolus / <ul><li>Diplôme de niveau 4 dans le métier concerné</li><li>Diplôme de niveau 3 et faisant état de 3 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité et satisfaisant à un entretien de positionnement</li><li>5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité et satisfaisant à un entretien de positionnement.</li></ul>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans

Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
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Contact sur la formation

187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans

Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
fax :
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/
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CMA Formation Le Mans
SIRET: 13002068800128
72100 Le Mans
Responsable :
Téléphone fixe : 02-43-50-13-70
Site web : https://www.urmapaysdelaloire.fr/
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du 01/09/2025 au 30/06/2027
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

187 rue Henri Champion
72100 - Le Mans

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
SIRET : 13002068800011

Adresse

6 boulevard des Patureaux
44980 - Sainte-Luce-sur-Loire

Téléphone fixe : 02-51-13-31-31
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