Boucher artisanal

Objectifs

- Prévenir les risques de contamination et d'altération des aliments
- Transformer et préparer la viande bovine, ovine et porcine
- Fabriquer des produits élaborés "prêts à cuire"
- Vendre et organiser l'espace de vente
- Transformer et préparer des volailles

Programme de la formation

Bloc de compétences 1 : Prévenir les risques de contamination et d'altération des aliments
- Prévention des contaminations des aliments par les microbes, les produits chimiques et les corps étrangers
- Prévention du développement microbien et de l'altération des denrées à des niveaux pouvant présenter un risque pour le consommateur

Bloc de compétences 2 : Transformer et préparer la viande bovine, ovine et porcine
- Réalisation d'opérations de transformation des viandes bovine, ovine et porcine dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et des normes en vigueur
- Préparation des pièces de viande bovine, ovine et porcine en vue de leur mise en vente dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments

Bloc de compétences 3 : Fabriquer des produits élaborés "prêts à cuire"
- Elaboration de produits marinés à griller dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments
- Elaboration de produits à base de farce dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments

Bloc de compétences 4 : Vendre et organiser l'espace de vente
-Vente des produits de la boucherie dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments
- Aménagement de l'espace de vente dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments

Bloc de compétences 5 : Transformer et préparer les volailles
- Habillage d'une volaille dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire des aliments
- Découpe et préparation d'une volaille dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique