Bases et perfectionnement en cuisine

Objectifs

Etre formé (e) à  :  · Connaître la technologie culinaire de base
   · Connaître les modes et types de cuisson
   · Réaliser des préparations professionnelles
   · Maîtriser l'environnement de travail en cuisine professionnelle et savoir gérer le temps.

Programme de la formation

* l'organisation d'un poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
 * l'utilisation du vocabulaire professionnel et savoir lire les fiches techniques
 * le matériel et l'équipement
 * les différents modes de cuisson
 * les différents modes de préparation d'entrées et de desserts
 * les techniques de préparation préliminaire (épluchage, taillage, découpage)
 * les cuissons de lentes à rapides : braisée, pochée, grillée, rotie, frit, vapeur
 * la réalisation des différents appareils en pâtisserie et modes de cuisson
 * la réalisation des sauces par émulsion, liaison et émulsion
 * le dressage et la présentation à l'assiette

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée