Bases et perfectionnement en cuisine

Objectifs

Etre formé (e) à  :

  · Connaître la technologie culinaire de base

  · Connaître les modes et types de cuisson

  · Réaliser des préparations professionnelles

  · Maîtriser l'environnement de travail en cuisine professionnelle et savoir gérer le temps.

Programme de la formation

* l'organisation d'un poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

* l'utilisation du vocabulaire professionnel et savoir lire les fiches techniques

* le matériel et l'équipement

* les différents modes de cuisson

* les différents modes de préparation d'entrées et de desserts

* les techniques de préparation préliminaire (épluchage, taillage, découpage)

* les cuissons de lentes à rapides : braisée, pochée, grillée, rotie, frit, vapeur

* la réalisation des différents appareils en pâtisserie et modes de cuisson

* la réalisation des sauces par émulsion, liaison et émulsion

* le dressage et la présentation à l'assiette

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée