Bases et perfectionnement en cuisine

Objectifs

• Connaitre la technologie culinaire de base ; • Connaitre les modes et types de cuisson ; • Réaliser des préparations professionnelles

Programme de la formation

I. Les aspects concrets • Les préparations de base • Le respect des règles • La maîtrise des techniques • Les recherches personnelles II. Présentation des différents modes de cuisson • La cuisson par expansion • La cuisson par concentration • La cuisson mixte • La réaction de Maillard • Pourquoi tel ou tel mode de cuisson III. Les types de cuisson • Tous les types de cuisson • Le matériel utilisé • Comment choisir le bon type de cuisson • Le respect organoleptique et vitaminique des préparations lié au choix des types de cuisson IV. Démonstration et mise en application • Techniques et méthodes • Les cuissons et le respect des produits

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique