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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Bases et perfectionnement en cuisineDate de mise à jour : 19/01/2026
| Identifiant OffreInfo : 15_26508457F |
Carif-Oref Occitanie |
• Connaitre la technologie culinaire de base ; • Connaitre les modes et types de cuisson ; • Réaliser des préparations professionnelles
I. Les aspects concrets • Les préparations de base • Le respect des règles • La maîtrise des techniques • Les recherches personnelles II. Présentation des différents modes de cuisson • La cuisson par expansion • La cuisson par concentration • La cuisson mixte • La réaction de Maillard • Pourquoi tel ou tel mode de cuisson III. Les types de cuisson • Tous les types de cuisson • Le matériel utilisé • Comment choisir le bon type de cuisson • Le respect organoleptique et vitaminique des préparations lié au choix des types de cuisson IV. Démonstration et mise en application • Techniques et méthodes • Les cuissons et le respect des produits
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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