Bases de cuisine : niveau 1 (initiation)

Objectifs

S'initier aux différentes techniques professionnelles de base nécessaires à une activité de cuisinier (e) :
- découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons,
- connaissances de base sur les potages, les œufs et les légumes,
- réalisations sucrées de crèmes et de pâtes.

Programme de la formation

Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques
Connaissance des matériels et équipements
Connaissances des critères de qualité d'achat des produits

Maîtrise des techniques :
- préparation préliminaire : épluchage, taillage, découpage,
- cuisson,
- assaisonnements,
- garniture,
- potages et œufs,
- sauces,
- réalisations sucrées de base (pâtes, crèmes, biscuits).

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique