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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Bases de cuisine : niveau 1 (initiation)Date de mise à jour : 09/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 01_GE158130 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
S'initier aux différentes techniques professionnelles de base nécessaires à une activité de cuisinier (e) :
- découpes et cuissons élémentaires des viandes et poissons,
- connaissances de base sur les potages, les œufs et les légumes,
- réalisations sucrées de crèmes et de pâtes.
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques
Connaissance des matériels et équipements
Connaissances des critères de qualité d'achat des produits
Maîtrise des techniques :
- préparation préliminaire : épluchage, taillage, découpage,
- cuisson,
- assaisonnements,
- garniture,
- potages et œufs,
- sauces,
- réalisations sucrées de base (pâtes, crèmes, biscuits).
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Pas de prérequis.