Barista Avancé

Objectifs

• Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
• Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
• Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barista
• Avoir une compréhension plus approfondie du café
• Maitriser les différentes méthodes douces
• Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs du café
• Maitriser les techniques de Latte Art de bases
• Développer des recettes et structurer un menu de boissons

Programme de la formation

- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

- Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail

Analyse & De?gustation - SENSORY

• Comment de?guster un cafe?
• De?marche d'analyse sensorielle Cafe?
• Lexique de de?gustation Cafe?

Me?thodes douces - SLOW COFFEE

• Cafetière à Piston
• Hario V60
• Chemex
• Aeropress
• Cafetière à dépression
• Clever Dripper
• Cold Brew

Latte Art - MILK

• Contrôler sa mousse lors de la verse
• La Symétrie
• Le Coeur
• La Tulipe
• La Rosetta
• Le Topping
• Le Painting

Mise en situation

• Réalisation de commandes
• Différents designs Latte Art
• Relevés exécutions

Validation et sanction

Certificat Barista Avancé Ecole du Bar

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique