Attestation de formation de base à l'hygiène

• Attestation de formation de base à l'hygiène (Habilitation) - Code CertifInfo 85055
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

La maitrise des règles d'hygiène et de prévention alimentaire

L' application etle respectdes bonnes pratiques d'hygiène et de prévention alimentaire

1) Identifier les grands principes de la réglementationen relation avec la restauration commerciale

2) Analyser les risquesliés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale

3) Mettre en œuvre les principes de l'hygièneen restauration commerciale

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur
:.

Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :

      *les
principaux pathogènes d'origine alimentaire ;

      *les toxi-infections alimentaires
collectives ;

      *les associations
pathogènes/aliments.

 Les moyens de maîtrise des dangers
microbiologiques :

      *la
qualité de la matière première ;

      *les conditions de préparation ;

      *la chaîne du froid et la chaîne du chaud

      *la séparation des activités dans
l'espace ou dans le temps ;

      *l'hygiène des manipulations ;

      *les conditions de transport ;

      *l'entretien des locaux et du
matériel (nettoyage et désinfection).

 L'hygiène des denrées alimentaires
(réglementation communautaire en vigueur) :

      *la traçabilité et la gestion des
non-conformités ;

      *les bonnes pratiques d'hygiène
(BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP).

 Les contrôles
officiels :

      *direction
départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations,
agence régionale de santé.

                *grilles d'inspection, points de contrôle
permanents et ciblés 

Le
plan de maîtrise sanitaire :

Les BPH :

                *l'hygiène du personnel et des manipulations ;

                *le respect des
températures de conservation, cuisson     et  refroidissement ;

                *les durées de vie (date
limite de consommation, date     limite
d'utilisation optimale) ;

                *les procédures de
congélation/décongélation ;

                *l'organisation, le
rangement, la gestion des stocks.

Les
principes de l'HACCP.
Les mesures de vérification (autocontrôles

Validation et sanction

Attestation de la DRAAF (Ministère de l'agriculture et de l'alimentation)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique