Apprendre à fabriquer des fromages et des produits laitiers frais : Parcours : les fondamentaux en transformation laitière

• CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires - Code CertifInfo 84985
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L' activité de transformation laitière nécessite de maîtriser les fondamentaux afin de disposer d'éléments tangibles pour conduire son projet :
- Préparer et réaliser une fabrication de produit laitier
- Présenter le diagramme de fabrication du produits choisi
- Analyser les résultats de fabrication
- Respecter les bonnes pratiques d'hygiène

Programme de la formation

- 1ère étape : en présentiel
Participation au stage « Bases de la transformation des produits
laitiers » d'une durée de 28 h sur le hall laitier du campus de l'alimentation ENILIA-ENSMIC à Surgères
- 2ème étape : en présentiel
Bilan de fin de stage avec le formateur référent pour adaptation
du parcours à distance sur les thématiques d'approfondissement
de la technologie.
- 3ème étape : en distanciel (possibilité d'un stage en entreprise)
Conduite du parcours d'autoformation accompagnée à partir de
modules de formation sur la plateforme Webalim
- 4ème étape : en présentiel
Participation au stage de perfectionnement de 28 h (niveau 2)
« Technologie des produits laitiers » avec travail d'analyses des
fabrications.
- 5ème étape : en présentiel
Bilan & définition de poursuites éventuelles : possibilité
d'accompagnement au suivi de la création d'un atelier

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP