Appliquer les gestes éco-responsables en Hôtellerie - Restauration

Objectifs

• Comprendre les enjeux et les impacts du développement durable


• Identifier les opportunités du développement durable qui s'applique concrètement dans un hôtel-restaurant


• Définir et mettre en œuvre des gestes éco-responsables au quotidien notamment en termes d'économie d'énergie, d'eau, de gestion des déchets, de produits utilisés et de consommation responsable

Programme de la formation

Découpage par demi-journée :

 
1. Enjeux, contexte, impacts et gestion de l'énergie électrique

Comprendre les enjeux et les principes

• Principales définitions : développement durable / RSE / environnement…


• Enjeux du développement durable au niveau mondial et au niveau de son établissement


• Grands principes du développement durable et de l'éco-citoyenneté

Décrire le contexte réglementaire applicable

• Lien entre le développement durable et la responsabilité de l'établissement


• Notion de responsabilité sociale et sociétale de l'établissement


• Différentes normes et labels

Identifier les impacts environnementaux

• Consommation et pollution de l'eau


• Consommation des énergies fossiles


• Emissions de CO2


• Biodiversité


• Production de déchets

Maîtriser la gestion de l'énergie électrique

• Prendre connaissance du coût de l'électricité et des conséquences pour son établissement et l'environnement


• Identifier les postes de consommation électrique les plus courants et les potentiels d'économie


• Identifier les anomalies de fonctionnement, l'éclairage, le chauffage et la climatisation


• Appréhender les gestes éco-responsables permettant de réduire sa consommation d'énergie électrique

2. Gestion de l'eau et des déchets et sensibilisation

Maîtriser la gestion de l'eau : identifier les postes de consommation d'eau

• Sanitaires (douches, bains, toilettes)


• Gestion du linge (blanc, toilettes...) et nettoyage


• Focus sur la restauration


• Identifier des économies potentielles par la remontée d'informations


• Mettre en pratique des gestes éco-responsables permettant de réduire la consommation d'eau dans son établissement

Maîtriser la gestion des déchets : réduire le flux des déchets

• Déchets dans les chambres


• Déchets liés à la restauration


• Consommation des salariés : consommable, produit à usage unique, papier...


• Sensibiliser au tri sélectif et à la valorisation des déchets


• Réduire le gaspillage alimentaire lors des petits-déjeuners


• Vaincre le gaspillage alimentaire lors des préparations en cuisine et après le service

Découvrir la méthode de sensibilisation de la clientèle à travers une communication efficace

• Mettre en place des brochures, des affiches ou des flyers placés dans les chambres, sur les tables ou dans les zones communes pour expliquer les gestes éco-responsables que les clients peuvent adopter pendant leur séjour ou leur visite


• Utiliser les écrans de l'établissement pour diffuser des vidéos courtes qui montrent l'importance des éco-gestes et comment les clients peuvent y participer

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée