Allergènes alimentaires

Objectifs

Objectifs pédagogiques
> Identifier les caractéristiques de l'allergie alimentaire et les conséquences de la présence des allergènes sur un site de transformation agroalimentaire ou dans une cuisine.
> Réagir face à un danger allergène dans son système HACCP.
> Identifier les seuils en relation avec l'étiquetage et la gestion des alertes.
> Intégrer la réglementation relative aux allergènes.

Programme de la formation

CARACTERISTIQUES DES ALLERGIES ALIMENTAIRES

• Allergène : la définition. Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire ?


• La différence entre allergie et intolérance


• Types de réactions indésirables aux aliments (sans rentrer en finesse dans les détails médicaux)


• Manifestations cliniques des allergies alimentaires, (sans rentrer en finesse dans les détails médicaux)


• Caractéristiques des allergènes : Les 14 principaux allergènes

• Notion d'HACCP et de maîtrise des risques


• Application de l'HACCP à la gestion du risque allergique


• Identification des allergènes présents, fortuits et « cachés »


• Le règlement INCO et ses obligations


• La traçabilité des denrées alimentaires et les allergènes


• Les moyens (plan de nettoyage, conditions de stockage, matériel…) de maitrise face aux risques allergènes

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique