Titre professionnel Cuisinier (H/F) - Certification partielle : Aide CuisinierCertifications complémentaires :- Certificat de sauveteur­ secouriste du travail (SST) - Habilitation électrique BE manoeuvre chargé d'opérations spécifiques, basse

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des productions culinaires et assurer leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle.

Programme de la formation

BLOCS DE COMPETENCES :

Bloc 1 : Préparer, cuire et dresser des entrées froides ou chaudes

- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.

- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes


Bloc 2 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

- Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud.

- Réaliser les cuissons longues au poste chaud

- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.

- Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.


Bloc 3 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

- Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts

- Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.


MODULES TRANSVERSAUX

A : Réussir sa formation et son insertion - appui pédagogique

- Comprendre et valoriser ses compétences en préparant l'examen

- TRE : trouver un stage et un emploi (hors temps individualisé

- Épreuves d'évaluation

B : Compétences transversales

- Connaissances de base (Alimentation, organoleptique) et langage professionnel

- Travail en équipe - relation clients : méthodes et savoirs comportementaux

C : Hygiène et sécurité

- Hygiène alimentaire + PMS

- Développement durable et RSE

- SST


MODULES COMPLEMENTAIRES

- Français et communication liés au secteur d'activité

- Mathématiques appliquées au secteur

- Environnement numérique et employabilité


FORMATION EN ENTREPRISE : 140 heures

Validation et sanction

Titre professionnel cuisinier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP