Titre professionnel Cuisinier - Cuisinière

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer, cuire et dresser des entrées, plats chauds et desserts de restaurant dans le respect des règles d'hygiène et en utilisant lestechniques et les produits adaptés.

Programme de la formation

brLa formation se compose de 3 blocs de compétences, complétés par des modules transverses et 1 période en entreprise.brPériode d'intégration.brAccueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l?environnement professionnel, adaptation du parcours de formation après le positionnementbrbrBC01 -  Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudesbrBC02 -  Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaudbrBC03 -  Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurantbrbrPériode en entreprisebrModules transversesbrAccompagnement stagiaires (accueil bilans)brTechniques de recherche d?emploi TREbrCulture numériquebrAnglaisbrDéveloppement durablebrRemise à niveau français mathématiques en fonction du positionnement

Validation et sanction

Le titulaire du titre professionnel cuisinier met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, plats chauds, légumes, et de la pâtisserie. Il réalise des productions culinaires, assure leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle. La qualité de sa prestation contribue à véhiculer une image positive de l?entreprise.  brIl peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.Il  travaille  sous la direction d'un supérieur hiérarchique.brL'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème,  des brasseries,  des traiteurs,  des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé,  des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP