Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collective

• Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective - Code CertifInfo 106025
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Etre capable d'organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective - Etre capable de cuisiner en restauration collective et d'encadrer la réalisation de la prestation.

Programme de la formation

CCP 1 :
Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion de la restauration collective :
- Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
- Organiser rationnellement la réalisation des prestations
- Calculer les couts prévisionnels et réels d'un plat, menu ou d'une prestation et analyser les résultats
- Adapter le plan de maitrise sanitaire la structure.
CCP 2 : Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :
- Mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
- Assurer la distribution de la prestation culinaire
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Manager une équipe de cuisine
- Lutter contre le gaspillage alimentaire.

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac