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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collectiveDate de mise à jour : 16/12/2022
| Identifiant OffreInfo : 02_202212152261 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Etre capable d'organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective - Etre capable de cuisiner en restauration collective et d'encadrer la réalisation de la prestation.
CCP 1 :
Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion de la restauration collective :
- Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
- Organiser rationnellement la réalisation des prestations
- Calculer les couts prévisionnels et réels d'un plat, menu ou d'une prestation et analyser les résultats
- Adapter le plan de maitrise sanitaire la structure.
CCP 2 : Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :
- Mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
- Assurer la distribution de la prestation culinaire
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Manager une équipe de cuisine
- Lutter contre le gaspillage alimentaire.
Certifiante
Bac
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Sous statut contrat d'apprentissage, nécessité d'obtenir un contrat d'apprentissage auprès d'une entreprise, accompagnement à la recherche possible par notre établissement. Renseignements sur le statut d'apprenti sur le site : www.aspect-aquitaine.fr Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement
Accessible en contrat d'apprentissage