Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective

• Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective - Code CertifInfo 106025
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Capacités attestées et descriptif des composantes de la certification

Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective :

• Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes.
• Organiser rationnellement la réalisation des prestations.
• Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats.

Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure.

• Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :
• Mettre en oeuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations.
• Assurer la distribution de la prestation culinaire.
• Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.
• Manager une équipe de cuisine.
• Lutter contre le gaspillage alimentaire.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac