Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective

• Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective - Code CertifInfo 106025
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Capacités attestées et descriptif des composantes de la certification

Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective :

• Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes.
• Organiser rationnellement la réalisation des prestations.
• Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats.

Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure.

• Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation :
• Mettre en oeuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations.
• Assurer la distribution de la prestation culinaire.
• Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels.
• Manager une équipe de cuisine.
• Lutter contre le gaspillage alimentaire.

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Titre professionnel chef de cuisine en restauration collective

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

645 heures en centre, 172 heures en entreprise

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Entreprise

Public(s)

Demandeur d'emploi, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Epreuves écrites, Dossier d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Niveau scolaire CAP/BEP/CFP/titre professionnel de niveau V en cuisine, traiteur ou équivalent. Une expérience professionnelle d'au moins 5 ans en cuisine. Savoir lire et écrire un compte rendu, maîtriser la règle de trois et les proportions est nécessaire, utiliser les outils de la bureautique.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Allee de Burglengenfeld
Lycee Jean de la Taille
45300 - Pithiviers

Responsable : GRETA COEUR 2 LOIRe Siège
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Rue Basse Mouillère
Propriété de l'Archette
CS 50613
45160 - Olivet

Responsable :
Téléphone fixe : 0972723936
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

GRETA COEUR 2 LOIRe Siège
SIRET: 19450782800045

Responsable : Elodie THOMAS
Téléphone fixe : 0603072066
Site web :
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du 27/11/2023 au 29/05/2024
débutant le : 27/11/2023

Adresse d'inscription

3 Avenue Voltaire
Lycée Voltaire
45100 - Orléans

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AFPA DR Accès emploi Centre Val de Loire
SIRET : 82436343600497

Adresse

Rue Basse Mouillère
Propriété de l'Archette
CS 50613
45160 - Olivet

Téléphone fixe : 0972723936
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