Titre professionnel agent de restauration

• Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking

• Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
• Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking

Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)

• Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
• Assurer une production culinaire au poste grillade

Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service

• Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
• Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type snacking et effectuer l'encaissement

Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle

• Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Compétences transversales de l'emploi

• Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients
• Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
   

A l'issue, les candidats seront aptes à travailler dans la restauration collective et commerciale à des postes de
Employé(e) de restauration collective / Employé(e) de cantine / Commis(e) de self
Employé(e) de cafétéria / Employé(e) de snack-bar/ Equipier(e) polyvalent(e) de restauration
Préparateur(rice) - vendeur(se) en point chaud de plats à emporter et de sandwichs
 

Programme de la formation

Domaine professionnel :
- Travaux pratiques
- Technologie professionnelle
- Sciences Appliquées
 
Domaine général :
            - Français
            - Mathématiques
- Techniques de recherche de stage et d'emploi
- Certification (rédaction du dossier professionnel)
 
COMPETENCES VISEES
C1 Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
C2 Réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
C3 Remise en température
C4 Réaliser des grillades
C5 Effectuer la mise en place de la salle à manger du self-service
C6 Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
C7 Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type snacking et effectuer l'encaissement
C8 Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
C9 Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Validation et sanction

Obtention du titre professionnel agent de restauration

Insertion professionnelle dans l'emploi

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP