Titre à finalité professionnelle commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 83257
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST) - Code CertifInfo 72134
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Les principales capacités attestées sont :

• Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires


• Effectuer un inventaire simple


• Préparer son poste de travail


• Planifier les étapes de la réalisation


• Travailler les fruits légumes et condiments


• Refroidir réglementairement


• Transformer des produits bruts


• Mettre en œuvre des techniques de cuisson


• Réaliser des plats chauds ou froids


• Présenter et décorer les préparations


• Envoyer les plats


• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité

Programme de la formation

Le CQP/IH se compose de modules indépendants :

- Préparations préliminaires

- Cuissons

- Fonds et sauces

- Pâtisserie

- Approvisionnements stockage

- Organisation

- Distribution

- remise en état du poste de travail et des locaux

Validation et sanction

Commis de cuisineHygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeCertificat de sauveteur-secouriste du travail (SST)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP