Techniques profesionnelles

Objectifs

Nature de l'action : Acquisition de compétences.
- Appliquer la technologie culinaire de base
- Appliquer les modes et types de cuisson
- Réaliser des préparations professionnelles

Programme de la formation

INTRODUCTION A LA TECHNOLOGIE CULINAIRE DE BASE
CUISINER LES LÉGUMES ET LES ACCOMPAGNEMENTS
Les légumes
• Cuire les légumes à la vapeur ou en bouillon
• Frire les légumes
• Rôtir les légumes
• Griller les légumes
• Poêler les légumes
Les féculents
• Cuisiner les riz
• Cuisiner les pâtes
• Cuisiner les pommes de terre
CUISINER LES VIANDES ET POISSONS
Les viandes
• Mettre en œuvre les cuissons minutes et cuissons mixtes
• Cuire les viandes
o Griller
o Braiser
o Rôtir
o Mijoter
• Dresser et envoyer les plats de viandes
Les poissons
• Les cuissons des poissons
o Cuire à la vapeur
o Pocher les poissons
o Cuire en sauce
o Frire les poissons
• Dresser et envoyer les plats de poissons
PRÉPARER LA MISE EN VALEUR ET LES ACCOMPAGNEMENTS DES PLATS
• Préparations professionnelles des sauces
• Préparations professionnelles des marinades

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée