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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Techniques profesionnellesDate de mise à jour : 06/02/2023
| Identifiant OffreInfo : 02_202302153867 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Nature de l'action : Acquisition de compétences.
- Appliquer la technologie culinaire de base
- Appliquer les modes et types de cuisson
- Réaliser des préparations professionnelles
INTRODUCTION A LA TECHNOLOGIE CULINAIRE DE BASE
CUISINER LES LÉGUMES ET LES ACCOMPAGNEMENTS
Les légumes
• Cuire les légumes à la vapeur ou en bouillon
• Frire les légumes
• Rôtir les légumes
• Griller les légumes
• Poêler les légumes
Les féculents
• Cuisiner les riz
• Cuisiner les pâtes
• Cuisiner les pommes de terre
CUISINER LES VIANDES ET POISSONS
Les viandes
• Mettre en œuvre les cuissons minutes et cuissons mixtes
• Cuire les viandes
o Griller
o Braiser
o Rôtir
o Mijoter
• Dresser et envoyer les plats de viandes
Les poissons
• Les cuissons des poissons
o Cuire à la vapeur
o Pocher les poissons
o Cuire en sauce
o Frire les poissons
• Dresser et envoyer les plats de poissons
PRÉPARER LA MISE EN VALEUR ET LES ACCOMPAGNEMENTS DES PLATS
• Préparations professionnelles des sauces
• Préparations professionnelles des marinades
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Professionnels de la restauration commerciale