Savoir reconnaitre les défauts olfactifs et gustatifs

Objectifs

Se perfectionner sur les défauts olfactifs et gustatifs pouvant affecter la qualité et la typicité des vins
Savoir définir les types de défauts
Etre capable de décrire leur voie de formation
Proposer les moyens pour y remédier

Programme de la formation

Jour 1:
Altérations résultant des contaminations microbiennes
Composés impliqués dans les caractères végétaux, herbacés et fongiques
Contaminants exogènes
Jour 2:
Défauts de réduction et d'oxydation dans les vins
Défauts gustatifs et équilibres des saveurs
Des dégustations appliquées illustrent chaque thématique

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée