Savoir cuisiner pour tous les régimes spéciaux

Objectifs

- Connaître et savoir utiliser les produits et ingrédients spécifiques qui peuvent remplacer le blé (ou autres céréales contenant du gluten), les laitages, les oeufs et autres protéines animales (la viande, le poisson…)

- Découvrir de nouveaux produits, savoir les utiliser (farines sans blé, graines et noix diverses, tofu, aquafaba, agar-agar…) et savoir où trouver les protéines végétales et pouvoir équilibrer un menu ou une assiette

- Substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment, tels que le blé (ou autres céréales contenant du gluten) les laitages, les oeufs et autres protéines animales (la viande, le poisson…)

- Créer des recettes gourmandes 100% végétales, sans gluten, saines et naturelles qui ont déjà fait leurs preuves pour séduire la majorité des régimes spéciaux et qui plaisent à tous (y compris ceux qui n'ont pas de sensibilité alimentaire).

Programme de la formation

Module 1 : Au magasin bio, trouver les substituts
- Remplacer le blé
- Remplacer les fécules
- Remplacer les laitages, le beurre et la crème

Module 2 : Introduction aux protéines végétales
- Céréales et légumineuses
- Oléaogineuses
- Soja et « similis carnés »

Module 3 : Recettes à base de céréales et légumineuses
- Riz pilaf aux légumes
- Galettes complètes
- Riz noir sauté à l'asiatique
- Chili express
- Tortillas et sauces

Module 4 : Recettes pour remplacer la viande et les oeufs
- Le seitan et le soja
- Remplacer les oeufs
- Sauce bologeses végétale, terrine de campagne végétale
- Curry végétal, Hamburger végétal, Hachis végétal

Module 5 : Remplacer les laitages
- Graines et noix, Lait végétal selon les goûts
- Parmesan végétal
- Fauxmages coulants et filants
- Fauxmages pour pizzas et gratins

Module 6 : Recettes de base sans gluten
- Pâte à pizza, pâte à pain, pâte à tarte
- Pâte à ravioles
- Cakes salés

Module 7 : Recettes bonus
- Graines germées
- Rouleaux de printemps
- Smoothies santé, Moelleux au chocolat

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique