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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Savoir cuisiner pour tous les régimes spéciauxDate de mise à jour : 08/01/2024
| Identifiant OffreInfo : 01_GE205462 |
Région Grand Est, missions Carif-Oref |
- Connaître et savoir utiliser les produits et ingrédients spécifiques qui peuvent remplacer le blé (ou autres céréales contenant du gluten), les laitages, les oeufs et autres protéines animales (la viande, le poisson…)
- Découvrir de nouveaux produits, savoir les utiliser (farines sans blé, graines et noix diverses, tofu, aquafaba, agar-agar…) et savoir où trouver les protéines végétales et pouvoir équilibrer un menu ou une assiette
- Substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment, tels que le blé (ou autres céréales contenant du gluten) les laitages, les oeufs et autres protéines animales (la viande, le poisson…)
- Créer des recettes gourmandes 100% végétales, sans gluten, saines et naturelles qui ont déjà fait leurs preuves pour séduire la majorité des régimes spéciaux et qui plaisent à tous (y compris ceux qui n'ont pas de sensibilité alimentaire).
Module 1 : Au magasin bio, trouver les substituts
- Remplacer le blé
- Remplacer les fécules
- Remplacer les laitages, le beurre et la crème
Module 2 : Introduction aux protéines végétales
- Céréales et légumineuses
- Oléaogineuses
- Soja et « similis carnés »
Module 3 : Recettes à base de céréales et légumineuses
- Riz pilaf aux légumes
- Galettes complètes
- Riz noir sauté à l'asiatique
- Chili express
- Tortillas et sauces
Module 4 : Recettes pour remplacer la viande et les oeufs
- Le seitan et le soja
- Remplacer les oeufs
- Sauce bologeses végétale, terrine de campagne végétale
- Curry végétal, Hamburger végétal, Hachis végétal
Module 5 : Remplacer les laitages
- Graines et noix, Lait végétal selon les goûts
- Parmesan végétal
- Fauxmages coulants et filants
- Fauxmages pour pizzas et gratins
Module 6 : Recettes de base sans gluten
- Pâte à pizza, pâte à pain, pâte à tarte
- Pâte à ravioles
- Cakes salés
Module 7 : Recettes bonus
- Graines germées
- Rouleaux de printemps
- Smoothies santé, Moelleux au chocolat
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun