Objectifs

Concevoir une carte de desserts en tenant compte des nouvelles tendances  ? Positionner une offre tarifaire en adéquation avec son concept  ? Reproduire des recettes traditionnelles en leur apportant de la modernité  ? Mettre en œuvre des techniques culinaires novatrices

Programme de la formation

Accueil  ? Accueil et présentation.  ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires.   Positionnement et attentes des stagiaires  Mise en œuvre     Tarte praliné framboise, compotine et crème légère  verveine  Larme de Bruccio fermer, compotée d'abricots,  fèves de tonka  Le croustillant aux fraises des bois  Déclinaison d'oranges selon les marronniers  Dessert cuisiné à l'orange  Chocolat blanc fruits rouges et muesli  Soupe de mangue fraiche, vinaigrette grenadine  meringue aux éclats de pistaches  Loukoum à la rose de Venceet pistaches vertes  d'iran  Sorbet coing, biscuit noisette, cèpes et crumble  grué de cacao  Le Baba tout citron Limoncello  Framboise de région en différentes textures  rafraichies à la verveine  Poire pochée, baies passion, mousse de foin,  faisselle de chèvre & sorbet betterave  La tarte au fraises et citron Yuzu  Le chocolat miel    Conclusion  ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.  ? Évaluation de fin de formation.  ? Remise des attestations de formation. 

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée