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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
RENOUVELER SA CARTE DES DESSERTS ET PATISSERIES EN UTILISANT DESIGN ET MODERNITEDate de mise à jour : 27/02/2020
| Identifiant OffreInfo : 24_194483 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
Concevoir une carte de desserts en tenant compte des nouvelles tendances ? Positionner une offre tarifaire en adéquation avec son concept ? Reproduire des recettes traditionnelles en leur apportant de la modernité ? Mettre en œuvre des techniques culinaires novatrices
Accueil ? Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires Mise en œuvre Tarte praliné framboise, compotine et crème légère verveine Larme de Bruccio fermer, compotée d'abricots, fèves de tonka Le croustillant aux fraises des bois Déclinaison d'oranges selon les marronniers Dessert cuisiné à l'orange Chocolat blanc fruits rouges et muesli Soupe de mangue fraiche, vinaigrette grenadine meringue aux éclats de pistaches Loukoum à la rose de Venceet pistaches vertes d'iran Sorbet coing, biscuit noisette, cèpes et crumble grué de cacao Le Baba tout citron Limoncello Framboise de région en différentes textures rafraichies à la verveine Poire pochée, baies passion, mousse de foin, faisselle de chèvre & sorbet betterave La tarte au fraises et citron Yuzu Le chocolat miel Conclusion ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives. ? Évaluation de fin de formation. ? Remise des attestations de formation.
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Les participants doivent avoir : ? Une formation de base en cuisine et connaître les principaux produits utilisés dans le module.